2015年秋、アテンドの日々、ろくべえと対州そば編
こんにちは、9月に入り、アテンド（メディア取材や、旅行商品造成の下見等の案内）の仕事が続いている局長Ｎです。
海や山や史跡をウロウロしていますが、写真が溜まる一方なので、途中報告です(-_-;)
2015/9/1（火）～9/2（水）、クレジットカードの会員さん向けの会報誌の取材で、対馬の郷土料理「ろくべえ」と「対州そば」の取材協力を行いました。
ライターのＹさん、カメラマンのＭさんとは、以前別の取材でご一緒したことがあります。
まずは「そば道場 美津島店」で、「ろくべえ」の取材。
材料は、「せん」と呼ばれる、サツマイモを発酵させて澱粉（でんぷん）を取り出したもの。
小さく団子上に丸めて乾燥させると「せんだんご」になり、長期間保管できるようになります。
そば状に細くするときは、せんだんごを細かく砕き、ふるいにかけます。
過疎高齢化が進み、不純物の少ない、上質な原料の確保が難しくなっているそうです。
せんだんごを砕き、水を加えてふたたび団子状にし、1度茹でて表面に粘りを出し、さらに潰して、という複雑な作業を経て、麺の原料を作ります。
煮立った鍋の上に、「ろくべえせぎ」と呼ばれる穴の開いた鉄板を置き、ところてんの要領で原料を押し出すと、押し出された棒状の原料が煮られて「ろくべえ」の黒い麺になります。
岩がちで水田が少ない対馬に適した作物であるものの、傷みやすくて保存が難しいサツマイモ。
それを長期間保存するために、対馬で生み出された「せん」は、フード･インターナショナル（本部･イタリア）が認定する「味の箱舟」に認定されています。
いわば、世界が認めた究極の保存食なのです。
店長のＫさん、「そば道場 美津島店」の皆さん、ありがとうございました(^^)/
翌日は、「体験であい塾匠」で、対州そばの取材です。
そばは、縄文時代後期に対馬経由で日本本土に伝わったとされています。
対馬の「対州そば」が小粒で香りが強いのは、原種に近いためと考えられています。
つなぎを加えず、そば粉100％のそばを打つのは、かなりの技術が必要です。
（私もやったことがありますが、見るも無残にボロボロ、もはや麺とは呼べない代物になりました(-_-;)）
綺麗に丸くなりました。
これを延ばし延ばして・・・
トントントンと、リズミカルに切ります。
慣れた手つきですが、熟練の技術が必要なのは、言うまでもありません。
つなぎなしの10割そばです。
あとは茹でるのみ。
Ｋさん、匠の皆さん、ありがとうございました<(_ _)>
ろくべえも、対州そばも、対馬の風土と伝統から生まれた郷土料理です。
手間ひまかけて作られる、安心安全な、島の大地の滋味を味わっていただきたいと思います。
島内でそば打ちなどの体験ができる施設は以下の3店舗です。
そば道場 美津島店
長崎県対馬市美津島町鶏知乙461-6
0920-54-8311
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体験であい塾 匠（たくみ）
長崎県対馬市厳原町下原82-12
TEL 0920-56-0118
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そば道場あがたの里
長崎県対馬市上県町佐須奈甲565-2
0920-84-2340
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